1 pão alentejano
1 molho pequeno de espargos verdes
1 molho de coentros
1 kg de carne de porco cortada
azeite
banha de porco
alho
massa de pimentão
Tempera-se, de véspera, com sal, alho e massa de pimentão.
Parte-se o pão em fatias, dividindo-se depois em pedaços mais pequenos e colocam-se num recipiente grande.
Frita-se a carne e os temperos em azeite e banha, juntando os coentros picados.
Retire a carne e verifique a quantidade de gordura restante, caso seja necessário acrescentar um pouco de azeite e banha.
Sobre o pão, deita-se água a ferver, aos poucos, tendo o cuidado de não ser em excesso, e miga-se o pão com ajuda de uma colher de pau ou de um garfo.
Quando a textura atingir o ponto ideal (não demasiado liquefeita, nem demasiado compacta), adicionam-se os espargos, previamente preparados e cozidos, cortados aos bocados, bem como uma porção de coentros picados. Tempera-se com um pouco de sal.
Passam-se as migas no pingo da carne, envolvendo bem de modo a ficarem homogeneamente embebidas.
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