Terras do Pó Castas Branco: Chardonnay com algum (15%) Viognier (2011). Com os seus 13,5º é extraordinariamente agradável, combinando fruta verde e madura, quase mel, com a madeira muito bem integrada (fermentação e estágio em meias pipas de carvalho francês e americano). Vinho com volume e final persistente, revelou-se grande companhia do salmão cru temperado.
Para acompanhar:
Lombo de salmão cru finamente cortado, temperado com um molho de sal, azeite e limão, dispostas numa travessa e salpicadas com pimenta rosa grosseiramente picada e cobertas por lascas de queijo da ilha com 9 meses de cura. Come-se por exemplo sobre bolachas de água e sal Carr's.
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